Uch marta konsentrlangan tomat pastasi

Uch marta konsentrlangan pastaning kuchli tabiiy kislotaliligi va past suv faolligi (odatda 0,45 dan kam) uning ajoyib barqarorligining asosiy sabablari hisoblanadi. Bakteriyalar, xamirturushlar va mog'orlar kabi buzilishlarga olib keladigan mikroorganizmlarning bu muhitda o'sishining oldini oladi. Uning yuqori eriydigan qattiq tarkibi (asosan shakar va kislotalar) va konsentratsiya paytida issiqlik bilan ishlov berish uning barqarorligini yanada yaxshilaydi. Muayyan sharoitlarda ochilmagan, mos idishlarda saqlansa, uzoq vaqt-koʻpincha 24 oygacha yoki undan koʻproq-oʻzining sensorli va mikrobiologik sifatini saqlab qoladi.

Ushbu murakkab protsedura sifatni saqlab qolish uchun zarurdir. Pomidorlarni dastlabki maydalash va tozalashdan so'ng sharbat nazorat ostida vakuum ostida ko'p effektli bug'latgichlarda-konsentratsiyalanadi. Ushbu vakuum tufayli suvning qaynash nuqtasi sezilarli darajada pasayadi (odatda 50-65 darajagacha), bu atmosfera qaynashiga qaraganda ancha past haroratlarda bug'lanish imkonini beradi. Pomidorning yangi ta'mini, jonli qizil likopen rangini va issiqlikka sezgir ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun-past haroratda ishlov berish zarur. Bir bosqichdan ikkinchisini isitish uchun bug‘dan qayta foydalanish orqali ko‘p bosqichli “uchlik effekt” tizimi ham yuqori energiya samaradorligini kafolatlaydi.

Yuqori qayta ishlash moslashuvchanligi uch marta kontsentratsiya bilan ta'minlanadi. Uning yopishqoq, ixcham tuzilishi sho'rvalar, souslar, ketchuplar, tayyor ovqatlar va pitsa qo'shimchalari kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shishni osonlashtiradi va aniq dozalash imkonini beradi. U boshqa moddalar bilan osongina birlashadi va rehidratlanadi. Yangi pomidorda mavsumiy o'zgarishlardan qat'i nazar, u ishlab chiqaruvchilar uchun kuchli ta'm va rang asosi bo'lib xizmat qiladi, bu ularga yakuniy mahsulot sifatini standartlashtirish imkonini beradi. Uni istalgan konsentratsiyaga qayta suyultirish yoki to'g'ridan-to'g'ri ishlatish mumkin.

Qadoqlash uni barqaror saqlash uchun muhim ahamiyatga ega. U odatda aseptik tarzda katta po'lat yoki kompozit qutilarga yoki mustahkam, ko'p qatlamli qoplarga--qutilarga yoki qoplarga-barabanlarga- qadoqlanadi. Ushbu idishlar yorug'lik, namlik va kisloroddan kuchli himoya qiladi. Shuningdek, u yirik sanoat maqsadlarida foydalanish uchun aseptik quyma tankerlarda taklif etiladi. Mahsulot salqin, quruq va qorong'i omborda 10 dan 25 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Sirt qurib ketmasligi yoki ifloslanishini oldini olish uchun har qanday qolgan pasta toza, yopiq idishga o'tkazilishi, sovutilishi va darhol ishlatilishi kerak.